03 Producto

I. FICHA TÉCNICA

Tabla 1 Ficha Técnica de la Kiwicha

II. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

2.1. Características del Producto

- La variedad Amaranthuscaudatus es cultivada tanto en América como en África y Asia.

- En Sudamérica se cultiva en pequeñas parcelas, desde el sur de Colombia hasta el norte de la Argentina.

- Los campos más frecuentes se encuentran en los valles interandinos de Perú, Bolivia y el norte de la Argentina (Sumar, 1993; Lescano, 1994).

- Recibe diferentes nombres, siendo conocido en la región andina del Perú como kiwicha en el Cusco, achita en Ayacucho, achis en Áncash, coyo en Cajamarca y qamaya en Arequipa. 

- En Bolivia se le denomina coimi; millmi en Argentina; y un tipo de amaranto de color oscuro se llama sangoracha en Ecuador.

- Al género Amaranthus pertenecen hasta cuatro especies que fueron cultivadas en América antes de la llegada de los españoles: hipochondriacus y cruentus (Mesoamérica), y caudatus y edulis (Andes). - La KIWICHA es una de las 12 especies del género Amaranthus que viven en Perú, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamérica. En nuestro país, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispánicas de 4,000 años de antigüedad.

2.2 Variedades

i) Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza. 

ii) Oscar Blanco - Canaan INIAA: de grano blanco y usado como hortaliza. 

iii) Centenario: de grano blanco y usado como hortaliza. 

iv) La kiwicha INIA 413 Morocho Ayacuchano logra un rendimiento de 3,595 Kg./ha

v) Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco. 

Entre las principales variedades mejoradas en el Perú se tiene:

i) AYACUCHANA-INIA, obtenida en Ayacucho, por el Programa Nacional de Cultivos Andinos, se caracteriza por tener alto potencial de rendimiento (3000 kg/ha), período vegetativo intermedio, grano grande de color blanco, altura de planta intermedia, resistente al déficit hídrico, planta erecta.

ii) 10-C, 41-F, San Luis, Otusco, Rojo Cajamarca, E-13, E-2008, son selecciones locales efectuadas en Cusco, Cajamarca y Ayacucho respectivamente a partir del material genético sobresaliente de los bancos de germoplasma, efectuados por sus características de alto potencial de rendimiento, mediana precocidad, grano grande y adaptación a las localidades de selección; las de mayor difusión en el país son 10-C y 41-F; Rojo de Cajamarca se caracteriza por tener grano de color oscuro de alto contenido de amarantina y utilizada mayormente para la preparación de chicha o refresco de color rojo. 

iii) Recientemente en Cusco se ha obtenido la variedad de amaranto denominada CONSUELO que estaba siendo evaluada con la identificación de CAC-2074-BA 87; caracterizada por el elevado potencial productivo, adecuada arquitectura de planta para la mecanización del cultivo, precocidad moderada y buen tamaño de grano.


III. DIAGRAMA DE FLUJO

IV. COMERCIO DE LA KIWICHA